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Le caillé du fromage est pressé, puis le laisse à l'affinage.

奶酪的凝乳經(jīng)擠壓后，放置使其自行成熟。

Le caillé est quelque chose qui peut être utilisé dans le production de fromage.

干酪素是一種可以用在奶酪生產(chǎn)的東西。

Le teint jaunatre de Rogue avait pris une couleur de lait caillé.

斯內(nèi)普的黃色皮膚變成了壞牛奶那樣的顏色了。

Là, il a décaillé, il a découpé le caillé, et il va procéder au moulage.

他把凝乳切成薄片，然后他就可以開始模塑了。

Oui, il y en a un, c'est le Tofu du fromage de soja caillé.

有，它就是中國的豆腐。

Ensuite je mets l'appareil à meringues dans une poche à douille unie ou caillée, ?a marche aussi.

接下來，我會(huì)將奶油夾心蛋白倒入在一個(gè)平口或花嘴的裱花袋中，或者使用一個(gè)簡(jiǎn)單的裱花袋也可以。

? Le lait caillé, comment il est ? - Très bien. ? … mais ce n'est pas tout

”凝乳怎么樣？很好“。。。但這并非所有。

Nous avons constaté que certains utilisaient du lait concentré, du lait congelé ou encore du lait caillé en provenance de l'étranger.

我們發(fā)現(xiàn)，他們中的一些人在使用煉乳、冷凍牛奶或來自國外的凝固的牛奶。

La recette, elle, est immuable: du lait de vache écrémé, chauffé puis caillé et égoutté par pressage.

- 配方是一成不變的：脫脂牛奶，加熱然后凝固并通過擠壓瀝干。

Et pour remplacer les ?ufs et la crème fra?che, un ingrédient lui suffit : le tofu soyeux ; du jus de soja caillé. A priori, pas très engageant !

而要取代雞蛋和奶油，她只需要一種原料：嫩豆腐，大豆凝乳。這不是一個(gè)非常有吸引力的想法！

Le scientifique Louis Pasteur observe que le lait, au bout d'un certain temps, se transforme, grace ou à cause de minuscules bestioles, des micro-organismes en lait caillé avec lequel on fait le fromage.

科學(xué)家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）觀察到，牛奶在一定時(shí)間后，由于小蟲子或者微生物的存在，牛奶會(huì)，凝結(jié)，人們用這樣的牛奶制作奶酪。

Tous ces pauvres diables, ajoutait-il, manouvriers dès l’enfance, ont vécu jusqu’à leur arrivée ici de lait caillé et de pain noir. Dans leurs chaumières, ils ne mangeaient de la viande que cinq ou six fois par an.

“所有這些可憐蟲，”他繼續(xù)想，“從小就干粗活，他們?cè)趤淼竭@里之前，吃的是黑面包，啃的是有凝塊的牛奶，住的是茅草屋，一年只能吃五、六回肉。

Voici la phase la plus délicate, c'est la phase du premier assèchement du lait caillé. Vous voyez ? Et si elle n’est pas bien faite, le fromage conna?tra des problèmes par la suite au cours de l’affinage.

這是最微妙的階段，它是凝乳首次干燥的階段。你看？如果制作不當(dāng)，奶酪在成熟后會(huì)遇到問題。

Il y avait avec cela du ? skyr ? , sorte de lait caillé, accompagné de biscuit et relevé par du jus de baies de genièvre ; enfin, pour boisson, du petit lait mêlé d’eau, nommé ? blanda ? dans le pays.

此外還有餅干、和杜松漿配在一起的凝乳；至于喝的，有他們稱為“布倫德”的牛奶和水。